Le mode Saas est plus écolo ?  

Vrai ! Une solution en mode Saas consomme moins de ressources pour la planète. En effet, en mode Saas il n'y a qu'un seul serveur qui gère les instances de tous les clients.

En mode hébergé (qui est l'autre grande solution des systèmes internet), chaque client est hébergé sur un serveur spécifique dédié à ce client.

Ajoutons qu'en mode hébergé, le support technique est plus compliqué, chaque client pouvant avoir une configuration différente.